材料

• 鶏砂肝

  100g

• マッシュルーム

  茶・白を各3個

• タマネギ

  1/4個

• 麺つゆ（3倍希釈）

  50ml

• ブラックコーヒー

  50ml

• バルサミコ酢

  大さじ1

• レモン

  1/4個

• ニンニク（鍋に塗る用)

• 牛乳

  50ml

• オリーブ油

  大さじ3

• 塩コショウ

  お好みで

• ローズマリー

  お好みで

作り方

• 1
  砂肝を好みのひと口大にさばいて牛乳でもみ洗いする(浸水15分程度)
• 2
  砂肝を 水洗いしてペーパーで水気を拭き取る。麺つゆ、コーヒー、バルサミコ酢に揉み浸す(冷蔵庫でひと晩)

  
• 3
  ミニパンの底にニンニクの輪切り断面をすりつけて香りを移す

  
• 4
  オリーブ油をミニパンに敷いて漬汁から取り出した砂肝、タマネギ、マッシュルーム、ローズマリーを投入する

  
• 5
  弱火で5分経ったら火を止め、レモン汁を絞ってさらに予熱で2分放置して完成

コツ・ポイント