お弁当に生野菜を入れる時に気をつけることは？

お弁当に彩りを添えるレタスやきゅうり、ミニトマトなどの生野菜。加熱していない食材には菌が付着しているので、お弁当の保存方法によっては菌が増殖し、食中毒につながることも。生野菜の扱い方や詰め方にポイントがあるので、下記の保存方法を守っておいしくいただきましょう。

●手をよく洗いましょう。

調理の前には手をよく洗いましょう。生肉や生魚を触った後生野菜に触れてしまうと、雑菌の増殖につながります。生肉や生魚を触ったら、必ずその都度手を洗って清潔にしておきましょう。

●野菜や果物→肉や魚の順に切る

食材を切る時は、包丁の汚れが少ない野菜や果物などから切り、最後に肉や魚を切るようにすれば、雑菌が別の食材に移りにくくなります。そして、いつも清潔な菜箸を使って盛り付けるようにしましょう。

●生野菜は水気をしっかりと拭いて

レタスやサラダ菜、千切りキャベツ、きゅうりなどの生野菜をお弁当箱に詰める際は、水気をしっかりと拭いてから入れましょう。プチトマトは菌が付着しやすいヘタの部分を取ってから、水気をしっかりと拭き取ってください。また、煮汁を多く含むおかずや、塩分の多いおかずの側に詰めると生野菜から水気が出て、おかずの変色や傷みの原因になります。おかずは種類ごとにカップに分けて詰めるなど工夫が必要です。

●お弁当箱の蓋は冷ましてから閉めましょう

ごはんやおかずは完全に冷ましてからお弁当箱に詰めましょう。冷めないうちに蓋をすると、お弁当の中が蒸れ、生野菜から水分が出て腐りやすくなります。しっかりと冷まし、お弁当を持ち運ぶ際には保冷剤を使うのもお勧めです。

●梅雨から夏の時季だけ、お弁当に生野菜を使うのは避けましょう

気温が上昇しやすい梅雨から夏の時季に、お弁当に生野菜を詰めるのは厳禁。野菜についた雑菌が繁殖してしまいます。この時季の仕切りには、レタスやサラダ菜などの生野菜ではなく、紙カップやバラン（仕切り）を利用して。彩りには茹でた野菜を使いましょう。また、生野菜を挟んだサンドイッチ弁当もこの時季だけは避けましょう。