だしに使う乾物の上手な保存方法とは？

乾物は長期保存するために食材を乾燥させた食品ですが、保存管理が悪いと、しなびたり変色したり、また香りがきつくなったりするなど、おいしさが損なわれてしまいます。下記の保存方法を守っておいしくいただきましょう。

●保存する時は

未開封・開封にかかわらず、乾物は直射日光が当たる場所、温度と湿気が高い場所には置かないようにし、なるべく風通しの良い場所に保存しましょう。排水パイプなどが通るシンク下は、温度変化が激しく湿気がこもりやすいので保存には向いていません。

室温が上がりやすい梅雨から夏の時季は、冷蔵庫での保存をお勧めします。乾物は庫内のにおいを吸収しやすいので、できるだけ袋の中の空気を抜き、保存用袋に入れしっかり密封しましょう。

●すぐに使える状態で保存する

だしとしてよく使う乾物類は、袋から出して透明の密閉容器に移し替えておくと便利です。中身が見えるので残量が把握しやすく、使い忘れも少なくなります。面倒でも使いやすい大きさに切り分け、すぐに使える状態にしてから保存しておきましょう。しまう前のちょっとしたひと手間ですが、家事効率をグンとアップしてくれます。

＜干し椎茸＞

コロコロとしてかさばりやすい干し椎茸は、石づきをすべて折り取ってから保存容器に入れましょう。カサも減りより使いやすくなります。

＜昆布＞

昆布はハサミで5㎝程度の長さに切ってから保存容器に入れましょう。収納もコンパクトになり、煮物や鍋料理にも使いやすくなります。

＜煮干し＞

煮干しは、頭とはらわたを取り除いてから保存しましょう。調理前に面倒な下ごしらえをする必要がなくなり、気軽に使えます。

＜削り節＞

削り節は空気に触れると酸化しやすいので、色が変色して風味が落ちてしまいます。開封後は保存容器に入れて早めに使い切りましょう。使い切れずに残ったものは、しっかり密閉して冷凍庫で保存しましょう。