じゃがいもの食べごろ、保存方法とは？

芽の部分にはソラニンという有害物質が多く含まれています。大量に食べてしまうと腹痛や吐き気、めまいなどの中毒症状を起こすことがあるので、包丁の手元に近い根元部分で深くえぐり取り除いて下さい。日に当たり緑色に変色した部分にもソラニンが含まれるので緑色の部分も切り取ってください。

少しでもえぐみや苦味を感じたら、たくさん食べるのはやめておいた方がよいと思います。貯蔵できる野菜としてとても重宝されていますが、保存法を間違えてしまうと切り取る部分が多くなり結果多くの部分を捨てる運命に…保存法をしっかり身につけましょう。

■美味しいじゃがいもの選び方

・ふっくらとしていて重量感がある

・表面の皮がなめらか

・凹凸がすくない丸型

■じゃがいもの上手な保存法

・りんごと一緒にポリ袋に入れる

・新聞紙に包み冷暗所

・日光には絶対に当てない

じゃがいもは乾燥にも低温にも弱い意外と繊細な野菜です。日に当たることも避けなければなりません。新聞紙に包み風通しのよい冷暗所に保存してください。

そんな強そうで弱いじゃがいもですが世界各国で様々な料理に使われています。フランスやスペインでは冬の寒い時期にビタミンＣやカリウムを豊富に含む健康野菜として葉野菜や果物の代わりに、ドイツやロシアでは年中主食として食べられています。

高血圧予防に欠かせないカリウムは野菜の中でもトップクラス、ビタミンＣはでんぷんに包まれているため長く保存しても、加熱しても壊れにくいという特徴を持っています。上手に保存すれば常備野菜として大活躍間違いなし。保存法をしっかり身につけて、じゃがいもを活用しましょう。