キャベツの食べごろ、保存方法とは？

この変色は切り口が空気に触れ茶色くなったと考えられます。茶色はポリフェノールの一種なので食べても問題はありません。ただ見た目が悪いので炒め物や加熱調理する料理、またソースや醤油など味付けの濃い料理に利用するのがよいと思います。

しかしキャベツに多く含まれるビタミンＣや消化を促進し胃腸によいとされるビタミンＵは熱に弱いため本当は生で食べていただきたい。となると茶色く変色しないうちに食べきらなければなりません。カットしたものはなるべく空気にふれないようラップをしポリ袋に入れ早く食べきりましょう。

■美味しいキャベツの選び方

・ずっしりと重みがある

・切り口が白いもの

・葉の葉脈が細かいもの

■キャベツの上手な保存法

・芯をくりぬき濡らしたキッチンペーパーを詰める

・カットしたものはラップに包みポリ袋に

・丸ごとは新聞紙に包み野菜室

保存するときに芯を取り除きますが、そのまま捨ててはいけません。芯にはビタミンＣやカルシウムがたっぷり含まれています。そして芯の近くの葉にも多く含まれます。ということは捨てるところは全くない丸ごと使える野菜なのです。

キャベツを丸ごと一玉食べようとすると何日もかかってしまうと思いがちの方もいるかもしれませんが、キャベツは生のままでも炒めても、焼いても、煮てもＯＫ、また揚げ物の具や餃子やお好み焼きの具にも大活躍の万能野菜です。また加熱することで柔らかくなりかさが減り、たくさんの量を食べることができます。ビタミンＣや食物繊維などの栄養をたっぷり摂りたい方はスープにして流れ出た栄養素もしっかり飲みきってしまって下さい。